Okroška na kuracom vývare je skvelou alternatívou tradičnej okrošky na báze kvasu. Táto obľúbená letná polievka bude dostatočne výdatná, aby zasýtila váš hlad, a zároveň mierne ľahká a osviežujúca. Zvláštnosťou receptu je, že tekutou zložkou bude nízkotučný kurací vývar, do ktorého sa pridáva kyslá smotana a majonéza – tie dodávajú vývaru špecifickú „okroshechny“ chuť. Kľúčom k úspechu je uvariť kurací vývar podľa všetkých pravidiel. Varte ho na najpomalšom ohni, nenechajte ho aktívne vrieť a čo najdôkladnejšie odstráňte penu – vývar bude číry a čistý ako slza! Ak ste nestihli polievku dostatočne vychladiť, vložte do nej niekoľko kociek ľadu a potom vám letné horúčavy nebudú nič platné!
SUROVINY
- mladé zemiaky – 4 ks
- šunka – 150 g
- vajce – 4 ks
- uhorky – 2 ks
- zelená cibuľka – 2-3 stonky
- kôpor – 3 vetvičky
- majonéza – 3 PL l.
- kyslá smotana – 3 polievkové lyžice
- citrón – 1 ks.
- soľ
- čerstvo mleté čierne korenie
Na vývar
- kuracie stehno – 1-2 ks
- cibuľa – 1 ks
- mrkva – 1 ks
- bobkový list – 2 ks
- zrnká korenia – 4-5 ks.
Krok 1
Pripravte si vývar. Očistite cibuľu a mrkvu. Z kurčaťa odstráňte kožu a tuk, vložte ho do hrnca a zalejte 1,5 litrom studenej pitnej vody. Priveďte do varu na silnom ohni a potom znížte teplotu na minimum. Opatrne odoberte penu, osoľte, pridajte cibuľu, mrkvu, bobkový list a zrnká korenia.
Krok 2
Vývar varte pod pokrievkou 40-45 minút bez toho, aby sa varil. Kuracie mäso vyberte z vývaru. Vývar preceďte cez jemné sito, odstráňte zeleninu a korenie a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Krok 3
Vajíčka naplňte studenou vodou a na silnom ohni priveďte do varu. Varte 2 minúty, prikryte pokrievkou, stiahnite z ohňa a nechajte vo vriacej vode 15 minút. Vajíčka prelejte studenou vodou, nechajte vychladnúť a olúpte škrupiny.
Krok 4
Mladé zemiaky umyte tuhou kefou a vložte ich do hrnca. Zalejte horúcou vodou, osoľte a varte na miernom ohni 15 – 20 minút. Tekutinu sceďte, zemiaky mierne ochlaďte a odstráňte šupku.
Krok 5
Kuracie mäso, vajcia, zemiaky, šunku a uhorky nakrájajte na malé kocky približne rovnakej veľkosti. Zelenú cibuľu nakrájajte na malé kúsky. Všetky prísady zmiešajte vo veľkej mise, osoľte, okoreňte čiernym korením a jemne premiešajte dvoma vidličkami alebo stierkou.
Krok 6
Zmiešajte majonézu a kyslú smotanu, zmes nalejte do vychladnutého precedeného vývaru a premiešajte metličkou. Pripravené suroviny zalejte vývarom. Vytlačte 2 PL citrónovej šťavy, pridajte do okrošky a premiešajte.
Krok 7
Misku s okroškou prikryte potravinovou fóliou a vložte ju do chladničky aspoň na 1 hodinu alebo ju nechajte v chladničke až do podávania. Nalejte na taniere a posypte nadrobno nasekaným kôprom.
TIPY NA RECEPT
- Recept na prípravu okrošky na kuracom vývare vám môže byť veľmi užitočný, ak už máte uvarený vývar. Treba ho veľmi dobre vychladiť a opatrne odstrániť zmrznuté kolieska tuku pomocou škrabky – v okroške sú úplne zbytočné.
- Polievku môžete pripraviť nielen so šunkou – pokojne ju nahraďte dobrou varenou klobásou alebo ju nepoužívajte vôbec. Zálivku do vývaru môžete tiež zmeniť podľa svojej chuti, napríklad nepoužiť kyslú smotanu a zvýšiť množstvo majonézy, alebo naopak, variť len s kyslou smotanou. Okrem toho milovníci pikantných pocitov môžu citrónovú šťavu nahradiť vínnym octom.
Zdroj: https://www.gastronom.ru/